LES ÉPICE DE MADAGASCAR

PETITE HISTOIRE DE LA VANILLE DE MADAGASCAR

Les origines de la Vanille de Madagascar
L'histoire de la vanille est fascinante! Originairement, la vanille ne pouvait être cultivée qu'au Mexique, car elle était pollinisée par une abeille locale, l'abeille mélipone. Cependant, en 1841, un jeune esclave nommé Edmond Albius a découvert le principe de la fécondation manuelle de la vanille, en soulevant avec une pique la cloison séparant les organes mâles et femelles de la fleur. Cette découverte a permis d'exporter la production de vanille dans l'océan Indien.
La vanille a d'abord été introduite sur l'île de la Réunion, à l'époque appelée île Bourbon, d'où le nom de vanille Bourbon. Par la suite, les colons français ont importé la vanille à Madagascar, aux Seychelles, aux Comores, etc. Au 19e siècle, la culture de la vanille est devenue la spécialité de la Réunion qui produisait, au début du 20e siècle, jusqu'à 3/4 de la vanille mondiale.
La vanille Bourbon a failli disparaître de l'île de la Réunion sous la colonisation anglaise, où toute la vanille a été retirée pour planter de la canne à sucre. Aujourd'hui, la vanille Bourbon est de loin la plus produite et la plus consommée au monde, plus précisément, la vanille Bourbon de Madagascar qui représente 80% de la vanille mondiale.

LA VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR - UNE VANILLE D'EXCELLENCE

La vanille est une orchidée complexe qui nécessite un processus stricte pour garantir un arôme intense et durable. La variété planifolia est hermaphrodite, mais en l'absence de l'abeille mexicaine, la pollinisation manuelle est essentielle. Après la pollinisation, la fleur meurt pour donner naissance à la célèbre gousse de vanille de Madagascar. La récolte se fait entre juin et juillet, suivie de trois mois de préparation et de 3000 à 4000 manipulations par gousse.

La plante met 3 ans à donner sa première fleur, quelque chose d'assez timide au début, mais lorsqu'elle atteint sa maturité entre 5 et 7 ans, la quantité de fleurs est assez importante.

Il faut peu de chose pour que la vanille grandisse, un peu de substrat et le soleil du matin suffisent.

Dès que la plante est prête à produire des gousses, elle aura besoin d'un coup de main pour la pollinisation .

Si vous n'avez pas d'abeille , un cure-dent fera l'affaire.

En effet, il n'y a pas d'insectes qui pollinisent la vanille en dehors de son lieu d'origine, il est donc nécessaire que la fécondation des fleurs soient faite à la main.

Après la pollinisation des fleurs, les gousses se forment. Il faut attendre 9 mois pour que les gousses de vanille deviennent mûres et prêtes à être récoltés, et même après tout ce temps, elles n'ont aucun parfum. Pour avoir le parfum délicieux de la vanille noire, la vanille verte va devoir être préparé. Il existe deux façons de faire sécher la gousse de vanille : par une brusque augmentation de la température (l'échaudage, méthode bourbon) ou par une exposition au soleil (méthode d la vanille de Tahiti).

Ensuite la vanille va devenir noire et super parfumée.

Il faut savoir que la préparation de la vanille est l'étape la plus compliqué dans la fabrication de la vanille. C'est la raison que son prix est plus élevé que des autre épice.

Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar occupent une place prépondérante sur la scène mondiale et dans le monde des gousses de vanille. Elle représentant à elles seules 80% de la production mondiale de vanille, soit plus de 2 000 tonnes par an.

Ces gousses d'une couleur noire intense ou un marron foncé sont réputées pour leurs magnifiques grains noirs, conférant à la vanille Bourbon son caractère distinctif et sa puissance aromatique.

Madagascar : le plus grand producteur de Vanille Bourbon avec 80% de la production mondiale

Bien que la Vanille Bourbon soit cultivée dans divers pays de l'océan Indien, Madagascar est aujourd'hui le plus grand producteur, représentant environ 80 % de la consommation mondiale. La vanille bourbon de Madagascar est produite dans la région du nord-est de l'île, où le climat tropical, la richesse des sols et le savoir-faire des producteurs garantissent une vanille d'exception.

Les gousses de vanille y sont cultivées de manière traditionnelle, à la main, et leur récolte nécessite une grande attention et un savoir-faire précis pour obtenir une vanille de qualité optimale. La région de Sava, au nord-est de l'île, offre des conditions climatiques idéales, conférant à la Vanille Bourbon de Madagascar des qualités organoleptiques uniques. Elle est caractérisée par des gousses noires, luisantes, charnues et souples, renfermant de nombreuses petites graines noires parfumées.

Le processus d'affinage en malle de bois, sur des clés va dépendre de chaque producteur et de la place qu'il a dans chaque plantation pour le séchage.

LA PRÉPARATION DE LA VANILLE

La méthode de préparation de la vanille est actuellement la méthode bourbon à Madagascar qu'on retrouve aussi dans la vanille de Papouasie.

Les pays producteurs de vanille vont se référer à cette méthode ancestrale.

En effet une fois la vanille est cueilli ,elle doit passer par des étapes importantes :

échaudage : Ici, chaque vanille malgache à sa tradition pour échauder la gousse de vanille, 2 à 3 minutes dans un bain à 70° pendant deux à trois minutes, attention au feu de bois
étuvage : ici, la vanille va être mise dans un caisson dans des couvertures en laine pendant 48 heures environ. La vanille va fermenter à va devenir huileuse et surtout avoir du noir qui commence à arriver
Le séchage au soleil : La vanille va être mise durant une à deux semaines en alternance entre ombre et lumière afin que celle-ci sèche. Ici, un triage va commencer à se faire entre la vanille rouge plus exposé au soleil et la gourmet. Le saviez vous qu'il faut masser chaque gousse de vanille une à une
Affinage : La vanille est prête et pendant 1 mois à 3 mois elle est affiné dans une pièce toute noire. On peut aussi faire l'affinage dans des males en bois. C'est ici que la vanille va attraper son parfum intense et si magique, ici la vanille va perdre 40% de son poids en eau
Le calibrage : Les vanilles sont calibrées et classées entre les 3 classes de vanilles
Conditionnement : La vanille est mis dans des cartons afin d'être exporté dans du pied sulfurisé

Ensuite, la valeur de la vanille est déterminé par sa qualité. Sa longueur est moins de 10% de son prix.

Attention la mise sous-vide de la vanille est interdite.

Comme la conservation au congélateur.

Quand un site vous parle de conserver de la vanille au congélateur pourquoi la vanille ne vient pas dans un conteneur frigorifique?